古小姐的吃喝玩樂日誌

「范太太赤肉飯」位處寧夏夜市商圈　五十年老字號招牌

從民國55年創立的「范太太赤肉飯」，至今已有近五十年的歷史了，
老板范先生從事餐飲業近六十年，
早期在圓環的龍鳳號餐廳工作，後來才在寧夏夜市自己創業開店，
近期才交棒給第二代經營。

「范太太赤肉飯」在寧夏夜市商圈內有著老字號的招牌，
老板和許多顧客都已經熟識，像是老朋友一樣，
所以范太太有陣子休息沒有出來，
還會被老顧客叨唸著：「好久沒看到你出來了耶！」

店內販賣的魯肉飯、罐仔粥、草菇湯、
草菇排骨湯、香菇肉焿、青菜……，
雖然選擇的品項不多，
但是人氣料理魯肉飯和草菇排骨湯一直深受消費族群的喜愛。

國民美食精心料理　處處有驚喜的特色小吃

國民美食魯肉飯向來是台灣民眾喜愛的小吃，
也是「范太太赤肉飯」的招牌料理。
用白米飯搭配精心調製的滷肉醬汁，香味四溢；
魯肉的肥瘦比例是以2:8來調製，
老板表示這是刻意挑選較多的瘦肉比例，
除了希望和其他店家有所區隔，
另一方面也是讓消費者在享受美食時，能減少高熱量的顧忌。

另外一道小吃「草菇排骨湯」也別具特色，
一般常見到的料理通常都是蘿蔔排骨湯，
這是老板考量到有服用中藥的民眾不能吃蘿蔔，
所以就改用草菇來搭配排骨，
而草菇清甜的口感搭配由豬大骨精心熬煮出來的湯頭，
可說是無比美味的結合。

如果第一次聽到「罐仔粥」，一定會很好奇這是什麼小吃吧？
其實這是老板的一個絕妙發明，
用草菇的罐子洗淨後，盛裝肉焿飯提供給外帶的客人，
所以取名為罐仔粥，
許多客人都很喜歡，覺得很有環保概念呢！

「香菇肉焿」這道小吃的美味關鍵就在於肉焿要好吃，
所以老板精心挑選新鮮的瘦肉，調味後再裹上魚漿，
但是也不能放太多魚漿，不然就會搶走肉質的美味了。

范太太赤肉飯獨門料理手法　精心熬煮湯頭不放味精

第二代經營者范老板表示，
由於父親對品質的堅持，
他們至今都還是用人工的手法去作排骨裹粉，
不使用機器，這樣才能讓排骨肉更有嚼勁。
而且排骨湯的湯頭都是每天用豬大骨熬煮五小時，
並且不放任何味精和人工調味料，保有湯頭的原始鮮味。

「范太太赤肉飯」的所有食材都是當天現煮，不放隔夜。
經營者對於料理的用心，才能屹立至今近五十年，
廣受到饕客們的肯定。

范老板表示，近期配合政府的政策推廣，
他們還請營養師作出每道小吃的熱量估算，
從五月份起，在店面就會標示出每道料理的卡路里，
讓民眾在享用美食時，也能提醒自己所攝取的熱量。

寧夏夜市美食名聞遐邇　范太太受邀至總統府料理國宴

在寧夏夜市商圈的許多美味小吃，讓許多饕客常慕名而來，
而且名聞遐邇，也受到總統府的肯定，
「范太太赤肉飯」和寧夏夜市的其它商家，
在今年三月時曾受邀至總統府料理國宴，
款待參加2013世界棒球經典賽的中華棒球隊，
讓馬總統和球員們享用寧夏夜市的各式美食料理。

喜愛美食的朋友們，下次來到寧夏夜市時，
別忘了也來嚐嚐「范太太赤肉飯」的招牌小吃喔！

范太太赤肉飯

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